SEELENKRAFT holistic BLOG~*

桑の実とジューンべりー（今年初！やっと実がなりました）を、ドライフルーツにしてみようと思い立ち、収穫するもほとんど胃袋へ…いやいやこれ以上はあかんぞと言い聞かせ、なんとかドライフルーツ計画がすすんでおります。

干すという行為は、大昔から行われてきました。食物のカサも減るし、長期保存もききますから、移動生活においては非常に重要だったんでしょうねぇ。どういうところから発見したのか分かりませんが、生活の知恵というか天才です。採ってそのまま食べ切れなかったものが、何日か後にしわしわになってて、食べるものないし食べてみたら、結構いけたんだろうなぁ。納豆などにしてもそうだけど、食の探求と言うか執着と言うか、すごいです。


調べてみると、、、
野菜を干すと甘くなるのは、水分が抜けて味が凝縮するためです。また干すことで野菜が温められ、含まれている酵素が活性化してうまみ成分が生成されることが考えられます。たとえば野菜に含まれる酵素のアミラーゼが活性化され、でんぷんを分解し、ぶどう糖や麦芽糖などの糖を作るので、甘みが増すというわけです。それに加えて身がしまり、歯ざわりもよくなるので、風味も増して、より美味しく感じるのでしょう。

天日乾燥するだけで、旨みや香り、栄養が増すんですねぇ、お手軽、経済的、ありがたい。
なるほどなるほど。

たとえば、「生大根」と乾物となった「切り干し大根」を比べてみると、生大根と同じ重さの切り干し大根を比較すると、エネルギーは約15倍、食物繊維は約16倍、カルシウムはなんと約23倍にもなるというデータがあり、その他のビタミンやミネラルもぐんと増すんだと。
「生大根」は干すことで、より栄養価の高い食品「切り干し大根」に生まれ変わるようです。もう大根のくせに別物ですね。

おひさんの紫外線が一役買っているということなのですが、さすがおひさんには色々な力がありますね。

色んなものを干してみたくなりましたねぇ。
この桑とベリーの実たちも、おひさんのエキスをたっぷり吸ってうんまいドライフルーツに進化してくれることに期待します。
で、これ食っておひさんのエキスもたっぷりもらおう。
案外このおひさまエキス、紫外線の免疫になるんかもしれないな。



う～ん、でも、ちょっと天気悪いぞ。。。